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清蒸鱖魚(yú)
????唐代詩(shī)人張志和有這樣的名句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”眼看著南京多地的桃花相映紅了，美味的鱖魚(yú)也到了美味的時(shí)候。
????目前市場(chǎng)上，鱖魚(yú)零售價(jià)普遍在40元/斤上下，算是可以給餐桌提升點(diǎn)檔次的魚(yú)類。
????鱖魚(yú)也稱“名熬花魚(yú)”，這種魚(yú)長(zhǎng)相特別，其頭似羊，豐肉少骨，在北魏酈道元的《水經(jīng)注》里被叫做水底羊,很是有趣的名字。鮮字由魚(yú)和羊組成，這鱖魚(yú)可謂魚(yú)中的羊，自然鮮美的不行。不僅味鮮美，還有藥用價(jià)值。張杲在《醫(yī)說(shuō)》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時(shí)就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚(yú)湯病就好了。由此看來(lái)，正與它的能補(bǔ)虛勞、益脾胃的說(shuō)法相吻合。
????新鮮的鱖魚(yú)，最好吃的方式也是最簡(jiǎn)單的——清蒸：鱖魚(yú)洗凈，蔥姜切絲，在魚(yú)面片開(kāi)幾刀，用料酒和鹽揉勻,塞上姜片和蔥絲，魚(yú)肚子也塞上蔥姜腌制20分鐘。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，魚(yú)上撒上蔥姜絲，大火蒸7分鐘。蒸好的魚(yú)倒一勺蒸魚(yú)豉油，一大勺油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 柳 揚(yáng)
