2023年12月01日
云水禪心
在北京的日子里，上街吃飯是必須的。感受最深的是山西人真厲害，把刀削面館開遍了北京的大街小巷，高檔的、中檔的、低檔的飯店，應有盡有。不得不說山西人精明，不單在金融行業(yè)做得風生水起，還把飲食文化推向了全國，較之江浙人的商品意識，真是有過之而無不及。
我和朋友到街上吃飯，看到一家裝修豪華的刀削面館，便走了進去。面館窗明幾凈，價格表圖文并茂，另外還有一面墻上寫有文字，專門介紹山西刀削面的淵源。很顯然，他們在宣揚該店刀削面的正宗。服務員很熱情，給我們端茶倒水，并介紹店里刀削面的特色。我和朋友一人點了一碗面。服務員接著推薦：“兩位還需要什么？我們這里還有特色鹵煮，有鹵鴨腿、鹵雞腿、鹵羊肉、鹵蛋、鹵豆腐?！蔽艺f，每人一個鴨腿、一個鹵蛋。服務員滿意地收起菜單，轉身離去。很快，兩碗面和要的鹵煮端了上來。臊子是指頭見方的五花肉丁，看著很誘人，吃著感覺還不錯。一結賬，面，每碗二十元，鴨腿十元，鹵蛋一元，兩份共計六十二元。我心里嘀咕：不便宜呀！
第二天，我們就走得遠了一點，想找一家既便宜又好吃的飯館，結果看來看去還是刀削面。不過這一家店面裝修比較簡單，操作間沒有隔離，我被廚師的削面技術吸引。他把和好的面放在頭頂，當然，頭和面之間有隔離物。只見他左右開弓，片片“玉葉”準確地落在鍋里。這哪里是在做面，簡直是在表演雜技。怪不得有人寫詩贊曰：“灶上鍋前咫尺刀，削飛玉葉墜波濤。湯中幻化三千鯉，爭躍龍門試比高。”于是我們便找了個座位坐下，要了兩碗面、兩個鹵蛋。還好，味道不錯。算賬時價錢比昨天吃的少了不少，面每碗十元，鹵蛋一元，總共花了二十二元。
河南人吃刀削面，吃著吃著就會感覺不舒服，一是吃多了膩，二是面厚，不好消化。還是河南的燴面和大碗面條來得得勁兒。可是上哪兒找河南的面食呀？一天，我們不經意間發(fā)現(xiàn)了一家鄭州燴面館，就在新華社后邊那條街上，心中大喜。既然見到了，就要品嘗一下。
河南燴面分好多種，典型的就是鄭州燴面、三鮮燴面、南陽平頂山一帶的生熗燴面。鄭州燴面是比較上檔次的滋補燴面，煮湯時放羊骨頭，加入人參、枸杞、黃芪等中藥材，真正的藥食同源，讓人食之不忘。鄭州的三鮮燴面也屬于高端的面食，鮮美的骨湯自不必說，加上海參、魷魚、竹筍和肥瘦相間的大塊羊肉，吃起來真是別具風味。至于生熗燴面，強調的是鮮。加入蔥、姜、蒜，爆炒羊肉，開水熗鍋，然后直接下面，出鍋后那個鮮味能緊緊抓住人的味蕾。聽說這家店的生意一直很火爆。
今天，能在北京吃上鄭州的滋補燴面，我很高興。我和朋友一人一碗。嚯，那碗大得嚇人，就是那種大海碗，份大量足，就我這飯量，一碗面勉強吃完。不得不說河南人厚道，花十多塊錢吃一碗滋補燴面，能讓你記住河南的面佳、人好。
常言說，在家千般好，出門一時難。就說這吃飯，得天天往外跑，找飯店?？墒牵詠沓匀?，還是吃不出家的味道。我總覺得，家常便飯才是日常生活。我不知道長期在外打工的人是什么感覺。
忽然有一天，我們在煤市街的門框胡同發(fā)現(xiàn)一家面館——老家的大碗面。有意思，光看這招牌就吊人胃口。于是我們走了進去，一問，原來是河南駐馬店一對中年夫婦開的面館，專做大碗面條，有肉絲面、番茄雞蛋面等各種面食。一問價格，我簡直驚掉下巴，葷素熱涼，都是五塊錢一碗，現(xiàn)吃現(xiàn)做。我想，整個北京城都沒有這么低的價格吧。后來我發(fā)現(xiàn)，來吃飯的大多是河南來的務工人員，也有圖便宜的北京當?shù)厝?，都是老顧客。我和朋友要了兩碗肉絲面。親眼看著老板炒肉生熗、下面。不一會兒，兩碗熱騰騰的肉絲面端了上來，仍然是大海碗。吃過以后，不由嘆服，可真是有點家的味道——河南的家常飯。
我問老板：“人家大碗面都是十塊、十幾塊，你賣五塊，不賠錢嗎？”老板說：“賠錢還不至于，少有盈余就可以。出門在外都不容易，都是老鄉(xiāng)，算是給大家一個吃口熱飯的地方。”
從面館出來，我的心情久久不能平靜。面館老板的話仿佛讓我的心靈接受了一次洗禮。我不知道如何給這對中年夫婦定位，什么“高尚”“偉大”之類的詞語，顯然不適合。現(xiàn)如今，多少人都在挖空心思賺錢，可偏偏有一種人，現(xiàn)成的錢不賺，甘愿把為大眾服務放在前頭，這可能就是善性的本源，積善成德，可成大德。
我為在北京能吃到地道的河南美食感到高興，更為純樸善良的河南老鄉(xiāng)點贊！
