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2024年09月23日
第02版:要聞 PDF版

王氏秋梨膏:一道良方傳百年(非遺周口)

□記者 徐啟峰

又到秋來熬梨膏

秋風(fēng)漸起,川匯區(qū)淮河街道怡景田園迎來一年里的頭等大事——熬制秋梨膏。上萬斤“翠冠”“秋月”“黃金梨”等梨子堆放在庫房里,等待著一次神奇的轉(zhuǎn)變。

怡景田園的主人名叫王華周,西華縣人,是周口市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目王氏秋梨膏的第三代傳人。每年秋季,他都會用自家果園里的梨子熬上一些秋梨膏,當(dāng)作禮品饋贈親朋、員工,很受歡迎。

梨子清洗、削皮、去核、切片,碩大的紫銅鍋里水已沸騰,工人們將潔白的梨片倒入鍋內(nèi),煮上一個小時,放涼后用紗布包裹壓榨出梨汁,靜置沉淀一夜,棄用沉淀的梨蓉。

與此同時,工人們將川貝、枇杷、茯苓、遠(yuǎn)志、薏苡仁、石菖蒲等12味中藥清洗浸泡一個小時,投入另一口紫銅鍋中,煎煮兩次,每次一個小時,藥汁靜置沉淀一夜備用。

第二天,熬制繼續(xù)進(jìn)行。工人們將沉淀一夜的梨汁、藥汁倒入大口徑紫銅鍋中,急火猛攻,取出上層清液,用細(xì)紗布過濾一遍,再倒入鍋中煮沸,其間不時用濾網(wǎng)撈掉浮沫。等大火濃縮去掉大部分水分后,工人們更換小鍋收膏,用竹棒檢查秋梨膏的拉絲情況,直至滴水成珠或“掛旗”,秋梨膏方告熬制完成。此時的秋梨膏粘稠如糖漿,呈黑褐色,散發(fā)出馥郁的中藥香味?!罢衾媸耄蝗缋娓嘁簧住?,熬制而成的王氏秋梨膏具有止咳、化痰、養(yǎng)陰、生津、潤肺、護(hù)嗓等功效,是藥膳同源的一味佳品。

20公斤梨子熬出1斤秋梨膏。兩天時間,王華周用上萬斤梨熬制出500斤秋梨膏,裝入精美的器皿,準(zhǔn)備當(dāng)作禮物送出去。王華周的主業(yè)是電力工程,項目遍及市內(nèi)外,中秋節(jié)將至,為生意伙伴送上家傳的秋梨膏,是遠(yuǎn)比名煙名酒更受歡迎的禮品。

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《本草綱目》記載:梨者,利也,其性下行流利。它藥用能治風(fēng)熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。秋梨膏是古老中醫(yī)的一道驗(yàn)方,在不同區(qū)域與不同的中草藥配伍,效用各有千秋。

王氏秋梨膏的創(chuàng)始人是王華周的爺爺王仲文(1885年—1960年)。1910年,王仲文在西華與周口交界處經(jīng)營醫(yī)館,醫(yī)術(shù)精湛,享譽(yù)方圓百里。老爺子一生醫(yī)人無數(shù),留下一本家傳醫(yī)書,其中就有熬制秋梨膏治療風(fēng)寒咳嗽的方子。王氏秋梨膏原料易得、性味平和、物美價廉,在豫東地區(qū)廣為人知,并順著沙潁河綿延流傳數(shù)百公里,上門求購者不計其數(shù)。

新中國成立后,第二代傳人王?。?934年—)接手生意繼續(xù)經(jīng)營醫(yī)館至上個世紀(jì)60年代初。時代風(fēng)潮下,王家醫(yī)館因歷史問題屢受波及,最終明哲保身,關(guān)門了事。

改革春風(fēng)吹滿地。1988年,少年時期的王華周在父親王健的協(xié)助下,在周口擺攤經(jīng)營秋梨膏及梨膏茶攤位。為了更好地提升王氏秋梨膏品質(zhì),王家父子潛心學(xué)習(xí)研究,多次赴省內(nèi)外請中醫(yī)名家對王氏秋梨膏的中草藥配伍進(jìn)行辨析、驗(yàn)證。通過不斷改良配伍,王氏秋梨膏大大提升了藥用價值,而且口感好、營養(yǎng)豐富,男女老少都可食用。

一代人有一代人的機(jī)遇。王華周沒有如父親期盼那樣重開醫(yī)館,而是做起了電力工程,在另外一個賽道實(shí)現(xiàn)了人生價值。事業(yè)有成后,他租下一個120畝的園子,廣種梨樹,熬制那一鍋在記憶里揮之不去的秋梨膏,家傳的技藝始終未曾放下。

王華周熬制秋梨膏原本只為自用,不事聲張。數(shù)年前的一個秋季,一個朋友被頑固性咳嗽折磨得痛苦不堪,到他的莊園作客,王華周送他一些秋梨膏飲用,兩周后,其咳嗽竟然不醫(yī)而愈。這位朋友大喜過望,請求王華周一定要為秋梨膏申請“非遺”,讓更多人用上它。王華周心有所動,開始認(rèn)真整理資料,積極申報,于是便有了王氏秋梨膏這項市級“非遺”項目。

為了熬出更好的秋梨膏,王華周遠(yuǎn)赴山東、安徽收購來十幾棵老梨樹,每棵費(fèi)用上萬元。這些老梨樹“核大渣多產(chǎn)量低”,已入暮年,壽命無多,怎么看都不是劃算的買賣,但王華周認(rèn)為賺到了——老梨堪稱藥,熬出來的秋梨膏才是精品。十幾棵老梨樹每年掛果三四百斤,他視若珍寶,摘下來親自熬制,僅得一二十斤秋梨膏而已,只送最親近的人。他說,這相當(dāng)于普洱茶中的“古樹茶”,滋味與功效,非一般秋梨膏可比擬。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展待起飛

怡景田園的梨子,最多一年收了40萬斤,大多當(dāng)作鮮果售賣了,只有很少一部分用來熬制秋梨膏。盡管王氏秋梨膏很受歡迎,王華周卻沒有下定決心把它當(dāng)作一個產(chǎn)業(yè)來做,因?yàn)檫@勢必要投入更多精力與資金來開拓市場。他熬制的秋梨膏,只是當(dāng)作禮品在朋友圈里流轉(zhuǎn)。

不受商業(yè)化推廣的羈絆,他才能放任成本,只關(guān)心品質(zhì)。梨是自家園子產(chǎn)的,腐爛損壞的一律剔除,中藥材是從安徽亳州中藥材市場采購的優(yōu)級品,加上人工、木炭等各項開支,一斤秋梨膏的成本在百元以上。

市場上、網(wǎng)絡(luò)上賣的秋梨膏很多,便宜的一斤只需十幾元錢,連梨子的成本也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。事出反常必有妖,在秋梨膏市場,摻雜使假甚至使用“科技與狠活”的不在少數(shù),這些秋梨膏,說白了就是一些糖漿水,是王華周所不屑為之的。

但是,一個“非遺”項目在小圈子自顧自美麗,影響力終歸有限,走上產(chǎn)業(yè)化才會有更廣泛的發(fā)展空間。近年來,王華周積極帶徒開展傳習(xí)活動,使王氏秋梨膏得到了有效保護(hù)和傳承,其制作技藝目前已傳承至王臻淏、趙紹華等第四代傳人。王氏秋梨膏也以極佳的止咳清咽功效,收獲了越來越多的擁躉,產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)初具基礎(chǔ)。

“健康產(chǎn)業(yè)是最大的產(chǎn)業(yè)。我希望與志同道合之士一起壯大秋梨膏產(chǎn)業(yè),讓更多的人用上貨真價實(shí)的好東西?!睂τ谕跏锨锢娓嗟奈磥?,王華周有了更多的期盼。②19

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