2022年01月24日
■朱祖領(lǐng)
人們忙碌了一年，過年要好好犒勞自己，所以過年要殺豬。而過年時，晚輩攜禮孝敬長輩，平輩互送禮物，禮物中豬肉又是不能少的，所以過年一定要殺豬。
小時候過春節(jié)，一入臘月就有村民殺豬，大都是為兒子結(jié)婚辦喜事而殺，必須是8斤重的“連刀禮”（在一塊肉中間的脊骨處砍一刀，刀口不能很長，肉連在一起，意為兩家連在了一起），隨著生活水平的提高，“連刀禮”由8斤到幾十斤、半片豬、整片豬、囫圇豬逐步增加，越來越多。
另一種情況是殺“神豬”。殺“神豬”的村民，一般是家中有喜事，例如孩子考上大學或孩子新婚之喜；也有家里遇到了過不去的事，如能逢兇化吉，遇難呈祥，便在過年殺豬表示感謝。殺“神豬”還要向神靈交豬，讓神靈領(lǐng)走。殺“神豬”一般在臘月二十三小年這一天。這天，先讓神靈把豬領(lǐng)走，給神靈燒香、放炮、磕頭、禱告，感謝神靈降恩，許愿實現(xiàn)，“把您的豬領(lǐng)走吧”等。這時，旁人用瓦子酒壺燙好酒，把豬領(lǐng)到庭院里照著堂屋門處，撒些糧食籽讓豬吃，豬吃的時候端著那壺熱酒，把熱酒澆在豬的腦門上，能把豬燙得“吱……”的叫喚一聲，說明豬已被神靈領(lǐng)走。稍后請兩三個人把豬繩捆索綁裝上架子車，或用繩拴住豬的一條后腿，用根木棍在后邊趕著到殺豬的地方。殺了“神豬”，初一五更供桌上要擺上豬頭、豬尾、四只豬蹄，豬頭上蓋上蒙腸油，即為全豬了。
第三種情況就是家底殷實，過年圖享受而殺豬。
上世紀六七十年代，大多數(shù)人都生活困難，過年很少有人殺豬。那時候，群眾在生產(chǎn)隊里干活，分口糧少，所以即使是一般農(nóng)戶，就是辛苦點，也要養(yǎng)頭豬。一頭豬長到130斤就夠稱，符合供銷社的收購標準了。豬飼料的來源主要是刷鍋水拌野菜、紅薯葉、向日葵葉、青草…… 或者把麥秸、紅薯秧打碎喂豬，一頭豬能賣40多元，錢比現(xiàn)在頂用。
莊稼人不輕易殺豬，一頭囫圇豬賣給供銷社，一過稱，一筆錢便如數(shù)到手?？梢坏⒘俗约撼渣c，送親戚點，賣掉一部分，還會有一部分賒賬，好好一頭豬，很有可能收不到囫圇錢。
殺豬是個技術(shù)活，不是誰都會。特別是周圍的小村子沒有殺豬場所，而我們村子大，有人會殺豬。一入臘月，附近村民便會用架子車拉著豬來我村殺。
殺豬時很熱鬧，大人站一圈兒在旁邊看，小孩兒三五成群在旁邊打鬧。屠戶一般要三四個人才能打理完，主要是操刀人，會把殺豬刀磨得飛快，等幾個人把要殺的豬抬上案子后側(cè)放好，有擰耳朵的，有按身子的……殺死后，把豬吹鼓，褪毛。
負責燒鍋的村民把水燒到約70度，開始褪豬毛。另外幾個村民抬著豬放在熱水里，燒火的村民站起來幫助撈豬腿，水涼了還要隨時添柴，刮的刮、刨的刨，經(jīng)過幾個人一陣忙活，給豬褪凈了毛，變成白白胖胖的大肥豬，操刀手開始卸豬頭，開膛破肚，挖內(nèi)臟，清洗后，殺豬程序全部完成。殺豬的報酬是根據(jù)豬的大小，收取一些現(xiàn)金和一截豬大腸。
過年時大家依然習慣吃豬肉，雖然現(xiàn)如今散養(yǎng)豬的少了，殺年豬這行當近些年也幾乎沒有了，但超市里應(yīng)有盡有，豬頭雜碎永遠買不完，想買囫圇豬可以直接去養(yǎng)豬場買，簡單又方便。
殺年豬抑或成為歷史。
