2022年11月11日
■王科軍
小朋友大多喜歡吃肉，對(duì)青菜不屑一顧。我小時(shí)候也是，不管用哪種方式炒青菜，我都感覺(jué)難以下咽。
在北方人眼里，青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，像上海青、大白菜、豆角、菜花、青椒等都屬于青菜，但南方人說(shuō)的青菜，必須是綠色帶葉的，可以清炒或煮的青菜。
年齡大了以后，我學(xué)會(huì)了做飯，學(xué)會(huì)了炒菜，不知什么時(shí)候開(kāi)始，竟然喜歡吃青菜了。我覺(jué)得會(huì)炒菜的人和不會(huì)炒菜的人吃同樣的菜，有不一樣的味道。
以前我一直認(rèn)為青菜味道不佳，價(jià)格又低，在餐桌上當(dāng)不上主角，學(xué)會(huì)炒菜后，才發(fā)現(xiàn)綠綠的青菜，既好看又營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上竟是一道必上之菜，是不可或缺的。
現(xiàn)在生活條件好了，人們?nèi)獬远嗔?，越發(fā)喜愛(ài)青菜的清淡了。青菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格上比較便宜，做法也簡(jiǎn)單，而且好搭配。我每次炒青菜時(shí)，很享受其中的過(guò)程。
我炒青菜特別簡(jiǎn)單，鍋中放油，大火煸炒，放少量的水，不蓋鍋蓋，燒透裝盤(pán)，清香味美，顏色碧綠。這樣的一盤(pán)素炒青菜，清新淡雅，很受家人喜愛(ài)。像青菜炒香菇，色澤鮮亮，是一道上得席面的菜肴；青菜燒豆腐，豆腐的白，青菜的青，清新爽口，有顏值有口感。
由于南北口味差異，喜愛(ài)的青菜品種也不盡相同。在飯館里，北京的朋友會(huì)果斷點(diǎn)大白菜，他們說(shuō)大白菜在京城最受歡迎，幾乎霸占了他們的餐桌，每天都吃。大家知道的很多經(jīng)典菜里都離不開(kāi)大白菜，其中大白菜和肉是絕配，咋做都好吃，吃著也過(guò)癮！
河南朋友會(huì)不緊不慢地點(diǎn)西蘭花，這道菜清爽可口，又營(yíng)養(yǎng)味美。吃了太多大魚(yú)大肉，有點(diǎn)油膩，吃點(diǎn)西蘭花平衡下，胃里會(huì)更舒服，而且河南人喝酒也必須有爽口菜。
在江浙滬人眼里，只有上海青才是他們的最?lèi)?ài)，是最標(biāo)準(zhǔn)的青菜，還有小青菜、娃娃菜等也在青菜范疇，他們最簡(jiǎn)單也最喜歡的吃法就是清炒。只要火旺油多，炒出來(lái)的青菜就足夠美味，特別是快速翻炒出鍋，還可保留青菜的鮮綠生脆。
廣東人喜歡吃生菜、娃娃菜和芥蘭等青菜，但他們最喜歡吃的是菜心。菜心，是從廣東當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青菜里抽出來(lái)的苔，特別鮮嫩。廣東人炒青菜，不像江南人那樣秀氣，他們喜歡用豬油和朥粕來(lái)炒，炒出來(lái)的青菜帶著豬油的油潤(rùn)、朥粕的香脆和青菜的清甜，葷素搭配，特別下飯。除了菜心，上湯娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是廣東人喜歡吃的青菜。
我小時(shí)候?qū)η嗖吮芏h(yuǎn)之，闖蕩南北各地后，對(duì)青菜情有獨(dú)鐘。我想，這是一個(gè)過(guò)程。
冬日里，吃著新鮮健康的青菜，尋常的家庭煙火氣里，有著滿滿的暖意。①8
