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2023年05月29日
第A03版:熱點 PDF版

“以銷定購”拒絕浪費

□記者 田亞楠

本報訊 “是不是算錯了,這幾個菜這么便宜?”5月22日晚上10點20分,位于川匯區(qū)的一家連鎖中餐店,店里最后一桌客人結(jié)賬,店長馬爽為顧客打印小票。

“您是晚上9點07分進(jìn)店的,我們有規(guī)定,晚上9點以后進(jìn)店消費的顧客,部分菜品打8折,這幾個菜就是打了8折?!?/p>

面對意外之喜,顧客十分高興。同樣高興的,還有馬爽。

“我們店有規(guī)定,晚上8點以后進(jìn)店的顧客,部分菜品打9折,晚上9點以后進(jìn)店的顧客,部分菜品打8折。一方面是對顧客的回饋,另一方面,也能夠幫助我們將當(dāng)天的材料用完,確保每日上新?!瘪R爽說。

據(jù)了解,為減少廚余垃圾,防止糧食浪費,讓市民享受實惠,該店推出晚上8點以后進(jìn)店,部分菜品打折的優(yōu)惠活動。

“‘折扣菜’雖然在就餐低峰期推出,但餐品質(zhì)量不打折。”馬爽表示,“折扣菜”推出以來,廚余垃圾大大減少,同時,每天折扣時段人流量較之前有所增加,營業(yè)額增加不少,可謂一舉兩得。

提起店里避免浪費的方法,馬爽打開了話匣子,“我們店最大的節(jié)約方式就是統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn),‘以銷定購’,每天晚上根據(jù)當(dāng)天的銷售情況,再結(jié)合節(jié)日、天氣等因素,確定第二天的采購量,通過這種方式,基本上每天都不會出現(xiàn)浪費的情況?!?/p>

走進(jìn)后廚,記者看到,各種蔬菜、肉蛋等原材料經(jīng)過分類后,井井有條地擺在貨架上?!拔覀儗嵭小凿N定購’,為菜品采購制定上限,避免原材料積壓和儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)而造成浪費?!瘪R爽表示,原材料的邊角料店里會綜合利用,有些則制成員工餐?!拔覀兊拇髲N手藝了得,什么材料都能做出美味來?!?/p>

據(jù)了解,該店通過集團(tuán)總部建設(shè)的中央廚房,建立集中初加工和配送體系,從前端餐桌、中端廚房、后端物流、源頭產(chǎn)地等全鏈條進(jìn)行管理,從源頭上杜絕浪費。②16

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