2024年07月02日
早上吃點(diǎn)咸菜和燙粥，中午吃點(diǎn)鍋包肉、糖醋里脊，下午再來一杯奶茶，晚上整點(diǎn)燒烤和啤酒……看看一天的飲食清單，可能很多都是癌細(xì)胞喜歡的食物。
“1種水果”
腐壞發(fā)霉的水果
腐壞發(fā)霉的水果中含有2種常見的霉菌毒素：展青霉素和赭曲霉毒素A，這2種霉菌毒素被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為致癌物，雖然它們的致癌能力不算很強(qiáng)，但已經(jīng)被證實(shí)有害健康——展青霉素會(huì)破壞腸道環(huán)境、損傷腎功能，赭曲霉毒素A則有肝腎毒性。
除了這兩種，還有一些厲害的“狠角色”。比如腐壞甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌毒素，葡萄干、無花果干中的黃曲霉素，都屬于強(qiáng)致癌物，還可能引發(fā)急性中毒。
同時(shí)，由于大多數(shù)水果含水量豐富，霉菌會(huì)隨著汁液在內(nèi)部蔓延，所以，肉眼看不見發(fā)霉的部分，可能早已被霉菌占領(lǐng)了。因此，即使只腐爛了一點(diǎn)的水果也不能吃，別為了省錢而給自己帶來生病致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
“2種蔬菜”
腌制菜、油膩菜
1.腌制的菜
《英國(guó)醫(yī)學(xué)委員會(huì)內(nèi)科學(xué)》上一項(xiàng)涉及44萬人的研究發(fā)現(xiàn)：常吃腌制菜可能增加食管癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)顯示，與不吃腌制菜的人相比，常吃腌制菜的人，患食管癌后的死亡率增加了45%。
2.油膩的菜
炸茄盒、燒茄子、干鍋菜花、拔絲紅薯……這些菜有一個(gè)共同的特點(diǎn)——油膩。油膩的菜中脂肪含量肯定高，而高脂肪飲食恰恰是導(dǎo)致大腸癌的高危因素。
很多致癌物質(zhì)是脂溶性的，從飲食中攝入的脂肪越多，人體吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大。此外，高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，膽汁酸會(huì)刺激和損害腸道黏膜，導(dǎo)致大腸癌。
“3種飲品”
燙嘴飲品、含糖飲品、酒精飲品
1.燙嘴飲品
65℃以上的熱飲被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物，已有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，65℃～70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致食管癌。
我們的口腔和食管表面的黏膜對(duì)溫度很敏感。一般來說，適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃，超過65℃便會(huì)燙傷黏膜。
2.含糖飲品
含糖飲料喝得越多，患癌風(fēng)險(xiǎn)越大?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志》上一項(xiàng)涉及10萬多人的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用含糖飲料100毫升，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%，其中患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高22%。
每天喝一罐含糖碳酸飲料，連續(xù)喝一年，可凈增體重18斤左右，而肥胖本身就是致癌的基礎(chǔ)。
除了含糖碳酸飲料外，含代糖飲料也不建議經(jīng)常飲用。用水果做的鮮榨果汁也不建議常喝，果汁也濃縮了水果里的糖分。
3.酒精飲品
酒精可以直接損傷肝細(xì)胞，造成轉(zhuǎn)氨酶升高。有充分的證據(jù)表明，飲酒會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，且致癌概率取決于飲酒的量和頻次。所謂的“適量飲酒”只是對(duì)過度飲酒行為的勸誡，而最好的行為就是“零飲酒”。
“4種肉類”
加工肉、過量紅肉、烤肉和咸魚
1.加工肉類
加工肉類是個(gè)大家族，常見的有火腿、培根、熏肉、肉罐頭等。相較于新鮮肉類，加工肉類為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期，一般會(huì)在制作時(shí)添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入胃后，會(huì)與胃中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物亞硝胺，增加患胃癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且，加工肉制品中鈉的含量比較高，而高鹽飲食對(duì)胃黏膜有一定傷害，會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2.過量紅肉
紅肉指的是在烹飪前顏色為紅色的肉，例如豬肉、牛肉、羊肉等。世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉歸在2A類致癌物清單中，嗜食紅肉會(huì)增加患大腸癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
3.燒烤肉類
燒烤屬于高溫烹調(diào)，溫度最高可達(dá)370℃，在這樣的高溫下，肉類會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，二者都屬于致癌物，且致癌物含量會(huì)隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加。
4.中式咸魚
中式咸魚是被世界衛(wèi)生組織明確且單獨(dú)列出來的一類致癌物，也就是說致癌的研究證據(jù)充分明確。咸魚在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中的胺類反應(yīng)，形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）
