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2024年09月13日
第07版:特色美食 PDF版

傳統(tǒng)美食定格團(tuán)圓時(shí)刻

超市里上新了各式各樣的月餅。

□記者 邱一帆  文/圖


人間煙火氣,最撫凡人心。美食代表著人們對(duì)美好生活的向往,美食之美,不止于色香味,還美在心靈的陶冶、人文的啟迪。  

秋風(fēng)送爽,丹桂飄香,一年一度的中秋佳節(jié)即將到來。在周口人的餐桌上,有不少中秋傳統(tǒng)美食,如月餅、桂花糕、馓子等。這些美食不僅品質(zhì)上乘、口感獨(dú)特,而且傳承著悠久的中秋文化。


月餅: “老味道”更有“新花樣”


中秋佳節(jié),少不了賞圓月、吃月餅助興。市面上的月餅種類雖多,但手工制作的傳統(tǒng)月餅依然是市民中秋記憶里的“老味道”。選料、和面、調(diào)餡、稱量、壓制成型、烤制……手工制作的月餅傾注了滿滿的愛意與祝福。

9月11日,記者在位于中心城區(qū)中州大道一家月餅店內(nèi)看到,不少市民穿梭往來,陸續(xù)到店購(gòu)買月餅,十分熱鬧。據(jù)該店店主介紹,他家的月餅是采用傳統(tǒng)制作工藝純手工制作而成,口味繁多,餡料以棗泥、蛋黃、板栗、山楂等為主,口感甜香酥軟,深受廣大顧客喜愛。

此外,還有不少私人烘焙糕點(diǎn)店推出了無蔗糖、低油月餅,在口味、外觀上不斷創(chuàng)新,吸引市民嘗鮮。但是不管月餅經(jīng)過多少年的創(chuàng)新,堅(jiān)守的還是最純粹、最地道的那份“鄉(xiāng)愁之味”。


桂花糕: 增色又添香


俗話說,“八月十五桂花香”。每到中秋佳節(jié),家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一桌豐盛的晚餐,慶祝中秋佳節(jié)。說到老周口人愛吃的中秋美食,必然少不了桂花糕。

早在2500多年前,我國(guó)就開始栽培桂花。桂花不僅可觀可聞,還能食用。周口人喜歡采摘新鮮的桂花制作桂花糕,一起品嘗秋日美味。

在制作桂花糕的過程中,首先,要將新鮮的桂花清洗干凈,將其晾干。接著,將糯米粉、紅糖和清水混合在一起,攪拌均勻,制成糯米糊。然后,將晾干的桂花放入糯米糊中,攪拌均勻。最后,將攪拌好的糯米糊倒入模具中,用蒸鍋蒸熟即可。蒸熟后的桂花糕口感軟糯香甜,深受市民喜愛。

桂花糕的口感獨(dú)特,既有糯米糕的軟糯,又有桂花的香氣。而且,由于其制作過程中沒有添加任何防腐劑和人工香精,所以吃起來更加健康。


馓子:記憶中的味道


每逢傳統(tǒng)節(jié)日或走親訪友時(shí),老周口人喜歡制作一種油炸的面食小吃——馓子。馓子以小麥為主料,色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,可以長(zhǎng)期放置不變質(zhì)。馓子吃法多樣,可干吃,也可燴、涮、炒,食用方便,酥脆可口,香而不膩,頗受周口人喜愛。

馓子的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物?!耙郧埃糠曛匾?jié)日,家家戶戶都會(huì)用金黃酥脆的馓子招待客人。如今,會(huì)做馓子的人越來越少了,大家都上超市購(gòu)買?!?月9日,市民何女士對(duì)記者說,馓子是用簡(jiǎn)樸的食材、簡(jiǎn)單的烹飪方法制作出的有煙火氣的小吃。小時(shí)候,每到過年過節(jié)的時(shí)候,幾乎家家戶戶都要炸馓子,令人回味無窮……

何女士說,馓子的做法并不復(fù)雜:用鹽水把面和好后,用手搓成手指粗細(xì)的面條,用油浸泡一小時(shí),然后再把泡好的面條搓成細(xì)條,五六條成一把,用兩根筷子撐著下油鍋炸,定型后抽出筷子,炸至金黃撈出即可。


螃蟹:搶抓“鮮”機(jī)


“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,中秋節(jié)前后正是吃螃蟹的最佳時(shí)期。而螃蟹象征著八方來財(cái),同時(shí)也是人們相互饋贈(zèng)和表達(dá)情意的禮品。

明代時(shí),宮廷時(shí)興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯,并用之洗手。餐桌四周,擺滿鮮花、石榴。

如今,螃蟹已成為市民中秋節(jié)餐桌上的熱門菜品。9月11日中午,記者在中心城區(qū)一商超水產(chǎn)區(qū)看到,螃蟹已搶“鮮”上市?!敖衲甑捏π穬r(jià)格比往年的貴,但是過節(jié)嘛,許多顧客還是甘愿為這一口鮮美買單,貨架上的螃蟹基本上當(dāng)天就能售空?!痹撋坛ぷ魅藛T說。

許多人認(rèn)為,清蒸螃蟹能夠最大程度地保留螃蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。

用刷子將螃蟹表面和蟹鉗刷洗干凈后,在鍋中加入適量的水,把螃蟹腹部朝上放到蒸籠上蒸,待水開后繼續(xù)蒸15分鐘~20分鐘,直到蟹殼呈鮮紅色、蟹肉熟透,即可食用。將蒜末、生抽、醋等混合在一起,調(diào)制成蘸料,配合食用,風(fēng)味更佳。清蒸的螃蟹肉質(zhì)緊致、香氣四溢,配上美酒,堪稱人間美味。

需要提醒的是,螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,適當(dāng)吃螃蟹對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但螃蟹性寒,傷風(fēng)感冒的人要少吃。此外,螃蟹含有高膽固醇,膽固醇高的人不宜食用,腹瀉以及脾胃虛寒者也不宜吃螃蟹。孕婦應(yīng)避免過量食用。③5

2024-09-13 2 2 周口晚報(bào) content_250823.html 1 傳統(tǒng)美食定格團(tuán)圓時(shí)刻 /enpproperty-->