唐培里儂香檳王2000年份粉紅香檳
銀輝絢爛，尊華同燦，雪色晶瑩的圣誕是歡聚的好時(shí)光，一場(chǎng)盛大華美的圣誕晚宴必不可少。身處繁華都會(huì)的人們享用圣誕晚宴的餐廳種類很多，尤其是浪漫的法國(guó)大餐和高貴的意大利美食，是眾多紳士名媛圣誕饗宴的首選。在這獨(dú)具歐陸風(fēng)情的圣誕餐桌上，怎能缺少頂級(jí)品質(zhì)的香檳？香檳因其醇厚馥郁的特性，與多種不同烹飪風(fēng)格搭配都不同凡響，再加上其與眾不同的口感和獨(dú)特個(gè)性，當(dāng)仁不讓地成為圣誕晚宴上的主角。
達(dá)人指點(diǎn)———
釀酒師Vincent Chaperon先生
“我非常喜歡航海。在海上時(shí)的感受就好比釀造香檳時(shí)的種種元素，兩者同樣是精致和優(yōu)雅的平衡?！?Vincent Chaperon說(shuō)道：“釀酒是經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)，技術(shù)和藝術(shù)的混合。”
生于剛果黑角市的Vincent Chaperon來(lái)自法國(guó)的釀酒家族，并于1998年在蒙彼利埃（法國(guó)南部）的國(guó)際農(nóng)藝學(xué)院獲得了釀酒和葡萄栽培的學(xué)位；隨后去了智利親自體驗(yàn)和發(fā)掘新世界的釀酒產(chǎn)業(yè)。他個(gè)性毅然堅(jiān)決，充滿熱情，并樂(lè)于在商務(wù)及私人的旅途中分享他對(duì)美酒的熱愛(ài)和對(duì)探索周圍環(huán)境的好奇心。當(dāng)他回到法國(guó)后，便在柏美洛及蘇玳酒莊磨練他的釀酒技術(shù)，直到熟練掌握。
早在1999年時(shí)，Chaperon先生就加入了法國(guó)路易威登酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)，任職在葡萄牙并負(fù)責(zé)管理縱覽勘查香檳軟木塞在整個(gè)歐洲區(qū)域的專業(yè)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。身為一名完美主義者，Chaperon成為了大家所公認(rèn)的香檳軟木塞的專家，對(duì)于香檳的保存給予了重大的貢獻(xiàn)。
什么年份好？———
Vincent Chaperon介紹：一般來(lái)講，香檳分為Vintage（記年）和NV（Non－Vintage不記年份）兩種，前者標(biāo)明出產(chǎn)年份，后者不標(biāo)明年份。Vintage（年份香檳）只有好年份時(shí)才釀造，只能用當(dāng)年的葡萄釀造，它們釀制數(shù)量相對(duì)少，要求裝瓶后3年才上市。一般來(lái)說(shuō)，年份香檳應(yīng)該等到熟化10年再欣賞，適合久存。如2004、2002、2000、1999、1996等都是不錯(cuò)的年份，1985、1988、1990、1995是近20年來(lái)公認(rèn)最好的四個(gè)年份。
香檳與氣泡酒的區(qū)別———
最重要的是“香檳”是法國(guó)香檳區(qū)的特有產(chǎn)品，其他地區(qū)或國(guó)家的氣泡酒，無(wú)論是不是用同樣方法釀造，都不能叫做香檳。因?yàn)楸仨氃诜▏?guó)香檳地區(qū)，以“瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵”這個(gè)特殊方法(也稱作香檳法)釀造，還要符合其他相關(guān)法規(guī)，這樣釀造出來(lái)的含氣泡的葡萄酒才能叫做“香檳”。
原料的挑選———
制作香檳的葡萄也是有講究的，主要以白色的Chardonnay(霞多麗)與紅色的Pinot Noir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種Pinot Meunier(皮諾莫尼耶)葡萄。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口。
比如說(shuō)，每一瓶唐培里儂香檳王都是陳釀的年份香檳，均來(lái)自于同一年份葡萄質(zhì)量俱佳的豐收，而該年份也是經(jīng)過(guò)極其嚴(yán)格考量后被認(rèn)可的陳釀年份。每一年的葡萄有所不同，假如這一年所收獲的葡萄品質(zhì)不符合考量標(biāo)準(zhǔn)，這一年將不會(huì)存在年份香檳。
在葡萄被初步去皮發(fā)酵成葡萄酒之后，他們會(huì)將其小心轉(zhuǎn)放置唐培里儂香檳王專屬酒窖的酒泥上，靜置陳釀，并時(shí)刻嚴(yán)格控制酒窖的溫度濕度。此外，在出窖問(wèn)世之前，每一瓶佳釀還要經(jīng)過(guò)品牌釀酒師的專業(yè)品鑒，確保每瓶酒都是獨(dú)一無(wú)二且完美無(wú)瑕的珍品。
品鑒禮儀———
香檳最重要的是氣泡，用笛子形（Flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。細(xì)長(zhǎng)型或郁金香型杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗氣珠，是為首選。拿香檳的手勢(shì)也是表現(xiàn)派對(duì)禮儀的一個(gè)細(xì)節(jié)，正確的方法不是用整個(gè)手掌握住杯壁，而是用手指輕輕地捏著杯柄，這樣不僅優(yōu)雅，手的溫度還不會(huì)破壞了香檳原本的口味。
香檳的飲用溫度也有限定，非年份香檳約在攝氏7-10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。切記在party狂歡的時(shí)候，是不適合品香檳的，喝的時(shí)候要啜飲，而不是像喝水那樣一口喝光，這是有失禮節(jié)的。
如何搭配佳肴———
香檳口味分五個(gè)等級(jí)：Brut不甜、Extra Dry略甜。之后，甜度依等級(jí)遞增。Sec、DemiSec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐;其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚(yú)類菜肴;含PinotNoir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴;較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點(diǎn)。至于粉紅香檳由于口感豐厚強(qiáng)勁、略帶野性，與風(fēng)味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點(diǎn)都十分相配
