2024年04月09日
中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦，每人每天要攝入300克至500克的奶及奶制品。奶類是蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，營養(yǎng)素密度高，應(yīng)該鼓勵多攝入。超市里售賣的奶及奶制品琳瑯滿目，我們到底該如何選擇呢？
奶制品“大家族”
牛奶中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和大量生物活性物質(zhì)。剛擠出來的生乳中含有大腸桿菌等致病微生物和雜質(zhì)，不可以直接食用，必須經(jīng)過滅菌加工處理后，方可進入市場銷售。目前，生牛乳的滅菌方法有巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。
按照生產(chǎn)加工方式的不同，乳及乳制品可分為巴氏殺菌乳、滅菌乳、復(fù)原乳（調(diào)制乳）、其他乳制品和含乳飲料。巴氏殺菌乳也就是鮮牛奶，保質(zhì)期較短，一般在7天至15天。滅菌乳也叫常溫奶或純牛奶，采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)，保質(zhì)期相對較長，一般在6個月左右。復(fù)原乳則要經(jīng)過兩次超高溫滅菌加工，先將生鮮乳制成奶粉，再將奶粉還原成牛奶，其保質(zhì)期更長，可達1年至2年。
復(fù)原乳經(jīng)過兩次超高溫處理后，其營養(yǎng)價值稍遜色于鮮牛奶和純牛奶，但營養(yǎng)的損失量是有限的。研究顯示，同一奶源的復(fù)原乳和純牛奶相比較，只會損失極少量的蛋白質(zhì)和15%～30%的維生素。其他乳制品包括酸奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪等，市場上最常見的就是酸奶。含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未發(fā)酵，添加水、甜味劑和果味劑加工而成的牛奶飲品。
科學(xué)挑選有“門道”
面對琳瑯滿目的奶及奶制品，我們該如何選擇？其實還是有一些“門道”的。
1.看標簽，識類別
如果想好了要買哪種奶制品，選購時一定要看好包裝上的食品標簽，上面會詳細標注該產(chǎn)品屬于哪種類型的奶制品。通常情況下，鮮牛奶和純牛奶是首選，因為這兩類奶只含生牛乳，蛋白質(zhì)含量高，一般可達3克/100克至3.6克/100克，含鈣量也很豐富，達到100毫克/100克至120毫克/100克。其次就是調(diào)制乳，生產(chǎn)原料一般為生牛乳和乳粉，若添加了乳粉，食品標簽上會在產(chǎn)品名稱緊鄰的部位標明“復(fù)原乳”。酸奶一般由鮮牛奶發(fā)酵加工而成，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素，對于乳糖不耐受的人是不錯的選擇。
2.看配料，選“真奶”
鮮牛奶和純牛奶都是只含生牛乳的“真牛奶”，推薦大家首選這兩類。選購時，注意查看配料表。如果是鮮牛奶和純牛奶，配料表里就只寫“生牛乳”，這個詞后面沒有寫其他成分，才是正宗的純牛奶。如果是調(diào)制乳，配料表就以生牛乳開頭，后面還有各種食品添加劑，由于添加了食品添加劑，長期食用調(diào)制乳容易導(dǎo)致肥胖和齲齒的發(fā)生。通常不推薦選擇含乳飲料，其蛋白質(zhì)含量僅在0.7克/100克至1.0克/100克，可以說算不上是牛奶，反映在配料表里，排第一位的是水、第二位是糖、第三位才是牛奶或奶粉。所以，消費者在挑選牛奶時，尤其是供兒童和青少年食用時，應(yīng)盡量避免選購含乳飲料。
3.看含量，全營養(yǎng)
選擇牛奶時，主要看兩項指標：一是蛋白質(zhì)的含量，二是脂肪的含量。牛奶中的蛋白質(zhì)含量比較高，主要包括乳鐵蛋白、球蛋白等，可以直接轉(zhuǎn)化為氨基酸，能被人體直接吸收。通常，每100克牛奶中含有3克以上的蛋白質(zhì)。脂肪是牛奶中固有的一類營養(yǎng)物質(zhì)，其正常含量是3%，如果把它降到0.5%以下，就是脫脂牛奶了。牛奶脫脂以后，很多脂溶性的維生素就無法被身體吸收?，F(xiàn)在不少人熱衷于選購高鈣奶，但高鈣奶里的鈣是人為添加的，人體對它的吸收率并不比普通牛奶高很多。
特別提示
鮮牛奶保質(zhì)期較短，需要低溫冷藏保存，所以選購時一定要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量避免購買臨期產(chǎn)品。
健康成年人及兒童可直接飲用全脂牛奶，需要控制體重的人可喝脫脂牛奶，中老年人優(yōu)先選擇高鈣奶。（據(jù)《健康報》）
